パン作り、今年のテーマ
今年のパン作りは
今まで使用している
無添加の国内産小麦粉や
有機強力粉なども使いつつ
昔ながらの品種改良されていない
在来種たる地粉でのパン作りに
拘っていこうと思います
地粉は昔ながらのうどん粉。。
強力粉ほどのグルテンは生成されないので
酵母や発酵、生地のこね方など
地粉に合わせる必要があります
緊急事態宣言下、
レッスン開催を自粛している暫くの間
実験さながらにレシピを安定させて
いこうと思います
なんだか楽しみです
安心して対面教室が出来る日が
早く訪れますように☆
📷
常備パン
レーズン酵母で地粉のカンパーニュ
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