焼き比べ
常備食の
地粉のカンパーニュ
発酵の様子でも
季節の変化を実感
涼しいですね。。
季節が変わるごとに
少しずつ水分量を変えてみたりと
色々試しています
今回は、
加水率65％に対して
元種の配合を40％と35％で比較
(塩はどちらも4％)
水分量としては5g
加水率2.5％の違い
とはいえ
純粋な水ではなくて
酵母水の量の違いなので
酵母菌の数にも違いがある
見た目は
35％の方が気泡も大きく
膨らみの高さも僅かに高い
けれどそれは恐らく
オーブン庫内の温度が
40％のパン焼きの時より
高かったから、、の可能性
クラム(内層生地)を食べ比べると
僅かに40％の方が柔らかい
(35％も充分に柔らかいけど)
正直、焼き上がりは
あまり変わらないです。。
けれど、翌日の比較では
元種40％の方が確かに柔らかい
直ぐ食べるなら元種35％
食べきらないなら元種40％
これに確定！
強力粉から
地粉(中力粉)に変えて
約２年、、
やっとこさ
安定してきました
今度は酵母を変えたいと
思っているので
いずれまた
試し焼きの日々が
始まりそうです。。
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